Kuchnia średniowieczna : 125 przepisów

No cover

Book

In basket

rate

Kuchnia średniowieczna : 125 przepisów / wybrali i przedstawili René Husson i Philippe Galmiche ; przełożyła [z francuskiego] Katarzyna Marczewska ; ilustracje Christiane Galmiche. - Warszawa : Oficyna Naukowa, 2015. - 143, [1] strona : ilustracje ; 22 cm.

Author

Husson René (1942- ) Wybór Galmiche Philippe (1967- ) Wybór Marczewska Katarzyna Tłumaczenie Galmiche Christiane (1947- ) Ilustracje

Subject

Kucharstwo

Genre/Form

Przepisy kulinarne

Niewiele znamy średniowiecznych dzieł kulinarnych, dopiero na początku XIV stulecia skrybowie i kuchmistrze zaczęli spisywać na pergaminie traktaty, kopiowane ręczne, a potem wielokrotnie przedrukowywane. W tych książkach kucharskich zawarte jest dziedzictwo kuchni rzymskiej, wrażenia z podroży na Wschód i smakołyki szykowane przez kuchmistrzów z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki wprowadzeniu przypraw korzennych, rozwojowi hodowli, karczowaniu lasów pod nowe uprawy mogła się pojawić kuchnia bardziej zróżnicowana i dostępna nie tylko dla wybrańców. Wykorzystuje ona produkty sezonowe, zapoczątkowuje łączenie rozmaitych składników i smaków. Kuchnia średniowieczna to rozkosz dla oka i podniebienia; kucharz wprowadza w życie słynne zalecenie greckiego lekarza Hipokratesa: „Niech twoje pożywienie będzie lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem”. Autorzy średniowiecznej literatury kulinarnej dbają, by dostosować przepisy do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Niezastąpiony hipokras - średniowieczne wino z przyprawami korzennymi - przypomina o przywiązaniu tamtej epoki do Hipokratesa. Średniowieczni lekarze i kuchmistrze, choć nie znali dokładnego składu rozmaitych potraw, dostrzegali już wówczas ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Kasztany jadalne, śledzie, cebulę, pory i inne produkty zaleca się dziś jako źródło kwasów omega 3, mikro- i makroelementów oraz przeciwutleniaczy.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia

There are copies available to loan: sygn. Kulinaria (1 egz.)

Notes:

Tytuł oryginału: Recettes médiévales

Bibliography, etc. note

Indeks.